チズルママの日記 - 渋谷のんべえ横丁酒処えのき (Page 8)

2013年05月15日

お店の看板の字幕を見て”えのき”の由来は.....と、時々お客様から聞かれる？
俳優の榎本孝明氏、初めて御来店頂いた際、えのきの由来は？と、聞かれた
海外の人々も”えのき”の、名前は？...キノコ類の料理を出すお店なんですか～？？
なんて＞＞さまざまな言葉がはびこむ
そんな方々への質問の答えに、前代のオーナの名前が”榎本”を短くして、
看板の”ロゴ”に、つけた話を聞いている。
前代の方とは全く縁も無かったが、お店を譲り受けた際、名前が浸透している事と、
お客様が、お覚えやすい名前......が、気にいった事！

単身赴任の壮年、休日、冷蔵庫の中に”きのこ類の（えのき）が、あった。
料理方法が分からず、ネットで、えのき類の料理を探索していた所、
渋谷駅の片隅、レトロの通りに”居酒屋えのき”の字幕に目が止まり、ホームページを見て
TELでの予約、初のご来店から、今では、大のお得意様に,,,,,,,
これからも、国内、外の人々に、いつまでも愛されるお店として努力をして行きたい。

2013年05月01日

何処の職場であれ、大なり小なり真新しい人材の顔が見える
新しい職場　まず『朝に勝つ』事からスタート
仕事の出来る人は、前日どんな事情であれ、新聞に目を通し、前日の仕事へのチエック等々、
その日の仕事がテキパキと進むそうだ。
最近　20代前後の若者（男性）が、少なからずお店に来ているのが目立つ、
東京に憧れ、家出同然に上京、
さまざまな職を転々、”まだまだですが” 最近ようやくして、責任ある仕事に、漕ぎ着けたと,,,,,,,,,
又　一人は自宅が自営業、一代、二代、三代目と、切磋琢磨と一代から、厳しくも
細かく、技術を学ばんでいる、21歳の男性
2,3日東京へ遊びに来たんだ～しかも、しっかりお金を貯めて来たんです”　
”何に使うの～”と聞いた所、地方には無い、洋服を沢山買う為に...ニコニコと焼酎を飲みながら、話をしてくれた。
二人の若者を、一瞬見た時には、う～ん”ちょつと違う？....と”　外見をみたが、話をしている内、全く違って、
ハキハキと言葉が返って来るし、将来の目標が、きちんと言える彼らを見て
余りにも嬉しく褒め叩いて上げた程だった。.........

2013年04月15日

L型の、カウンターに４人の男、女、その中に、それぞれ、ほどよい酒が、体内に入っている２名の人達！
気分満載＾｜＾

一つの話題を提供して見た。すると一人の男性が、その答えに乗って来た所、女性も
同じようにその答えに乗ってきた。他の２人はお酒の量もまだ浅く、只黙って聞いていた。
２人の会話が3,4分続いたかな？
＞あれ？お互いが、内容のはずれた会話をしはじめ、お互いが一方通行に話かけている。？
他の２人はひたすらお酒を飲むだけで全くおしゃべりが出来る　間　無し.......

その後、同じ話を何度も繰り返し、興奮し、涙を流しながら、口だけが”パクパク”
（単なる酔っぱらい）？？笑ってしまった。

お酒を飲んでも、人の話を聞くて、聞く事の中から、沢山のヒントが生まれ、又周りに対しての気配り
大事なポイント。

2013年04月01日

今年の桜は前年より早くも咲開
　　
桜と云えば、日本国民の大イベント、これとばかり、お父さん、お母さん!!
多くの友人の為に、朝早く起きて、テーブルの周りの食材に奮闘！!
友人達には、それなりの役目があり、場所の朝取り、お酒の買い取り、小物他、
いよいよ、人も準備もそろい、満開の桜の木の下で、カンパイ～～と宴会が始まる。

目黒川、？メートルと両側の川を挟んで、桜の大木が寄り添っての、見事な開花、
年を重ねる度、今では遠方からも、多くの人々が足を運び、大変な観光地になっている。
この当たりは、あくまでも桜を見て、歩く通り,,,,,,最近は屋台も多く出て、アジア料理、西洋料理と、若者を意識しての食材が目立つ

上野公園、日本一のお花見の場所！大きなござを敷き、何十人と、にぎやかな大宴会
田舎料理の食材がずらり、日本酒一升ビンも数多く、湯のみ入れのコップが目立つ
カラオケ、ギター、マイクを持ち、桜が舞う花びらの中、真っ赤な顔で自慢の演歌の歌謡ショウ～
　　
慌ただしい、咲開の早さ！だが...咲開からの気温の温度で短くも長くも保っているのが今日,,,,,,
誰よりも愛される可憐な花、
吹雪のように風と共に舞い、道一杯、花を落し、又.来年い会いましょうと声が聞こえる？？..

2013年03月15日

2020年の五輪の立候補の開催に盛り上がる東京。
今　都市としてのインフラが飛躍的に発展し、ここは何処と思う程の
世界最大の都市、東京の変化........
食の安心、安全と　世界100ヶ国（地域）以上とも云えるレストランがあり
日本の食材のきめ細かさに、海外の、多くの人達から喝采
物や情報も頻繁に行き交っているが、移り変わりの激しさに翻弄されてか
一瞬は感動するが、すごく飽きっぽいのも今日の現代人

ビルの谷間の裏側、時代やとも思われる小さなお店が並んでいる通りを見て
『へ～ェこんなお店があるんだ１と発見し感激、この10年前迄、大先輩達が仕事を終え、
仲間と”いや”たまには一人静かに飲みたいと、帰宅前の、ひと呼吸する場所,,,,,,
にぎやかな居酒屋から、大先輩達の飲む姿と同様、少しずつ、若者が引き付いている。
移り変わりの現代だが、飲む場所は昔も今も変わっていない。

2013年03月01日

　飲食組合の新年会　異なる議員さんのスピーチの話題に、2020年夏季オリンピックを
　東京で開催するのか？？現在のところ75％の盛り上がりだと。
　
　立候補イスタンブール（トルコ）との競り合い、トルコの人々の盛り上がりは上々
　問題『同じ2020年サッカー欧州選手権がトルコで決定？？同じ年に両方はあり得ない
　もう１点『隣国シリアの内戦が収まらず、軍事衝突もありえると懸念』

　日本のイメージを世界の人々に聞いた所、
　『日本中何処にいっても、食事が美味しく、豊富、親切、安心、安全』がすばらしい,,,,,と

　東京での開催となると、2年前に起きた東日本大震災の被災地での競技場が決定

　2 / 24（日）『東京マラソンでは3万6000人、走る人達の人気が上場』
　3 / 3（日）　渋谷区では4000人の女子マラソンー区内を走るイベント
スポーツの祭典もっともっと盛り上げよう～（問題：国民の盛り上げが今一つ）
　56年振りの開催地に......今年の秋頃　2国のどちらかに決定

2013年02月15日

　岩手県釜石市に２度目、義援金を持っての支援活動（釜石呑ん兵衛横丁と渋谷のんべい横丁は、
　戦後の時代に人々の娯楽の場として立ち上がった横丁、2年前東北大震災の津波で全滅後、
　組合長の、１通の手紙を通して、同名からの姉妹交流）へ、足を運ぶ１！
　新花巻駅から釜石線に乗りかえ、奥地へ電車は走る！雪に覆われての山を下ると終電の釜石駅
　鹿10頭位、列車の音にも気にもせず、線路にゆつくり歩いている姿を、初めて見た。
　釜石は細長い町、駅から港へは、車で5分、山に囲まれた町で、その周辺の町が津波で全滅をした。
　その駅から右方向へ徒歩5,6分の場所に、仮設で営業されている『呑ん兵衛横丁』
　看板の字が目立つ。1,2階合わせて飲食店40店舗が入店
　年中無休でお店を開いている女性組合長（70代）『仮設での契約が今後1,2年後、いや 3年後？
　新しい場所の移転など不安がいっぱいですよ........』
　””何が一番のお役に”と、聞いてみた所、あればあるほどお金です”
　何せ”０”からの営業、”東京の横丁さんの支援には只只感謝の気持ちでいっぱいです”と、
　涙の一コマ
　人々が暖かな場所へ、心から話せ、求めてくる場所（横丁）
お客様の笑顔が嬉しんだ~~！お店を初めて、今年50年目,
昨年旦那が亡くなっんだが～とても良い旦那だったよな～（笑）
　東北の人々の温かな心と、我慢強い性格、頭が下がります。

2013年02月01日

近隣のお店に、アルバイトに通っている男子学生、顔を合わせると、気持ち良く大きな声で、
”今日は〜”と、挨拶して、その都度、何かと、日常会話をしている。
2週間前、顔を見るなり、”僕あの雪の日、成人式に行ってきました”と、云われ
急に熱くこみ上げる思い！成人になったのだ〜　　一言　”おめでとう”
今年　学校を休学してアメリカへ、留学..........
　　
その週の２日後、北海道の北見市から”現在氷点下”とても寒いですよ～と、
父親と共に漁業を営んでいるN氏が来店
今回、仲の良い父親同士の息子（東京の某大学へ通っている）を、是非えのきへと
”歴史が大好きと行って質問の答えが即出来、頭の回転が早い”新成人”
　
２０年前からの知人、O子氏～自慢の息子３人連れて来店、就活の真っ最中”秀才の長男”
今年”新成人の二男,油絵専攻の芸術部”（感性豊かな色彩が印象）高校生”甘いマスクの三男坊”
三人とも将来の目標を、しっかりもっていて、お母さんは傍でニコニコ　～｜～
　　
１週間の間３名の新成人の男子が来店し、その都度、周りの人々とワインで、
おめでとう〜の”カンパイ”のプレゼント...
まずは、お酒が飲める新成人
周りの人々ともおじけず、会話にも、耳を傾けて、聞く耳も、未来が明るい......
　　
皆さん本当におめでとう！

2013年01月15日

横丁の裏通り、バブル時代、人間も動物もはじき出され、野外での生活。ゴミも多く
　数多くのカラスもいた。今の姿は、有料自転車場。カラスも猫ちゃんも、殆ど見かけなくなった。
　所が、最近になって子猫がふらりと現れ、お店の店主が、食べ物を与えている内、　　　
　店主が来る迄の時間、じ～と待っている姿、とても意地らしく、忍耐強い！
　昨年の夏、その子猫（生まれて２年後）の姿が見えないと思いきや、
　乳離れした子供と共に、お腹を空かして、お店の裏通りに現れた。親子そっくり？
　その後、他の親猫も、２匹の子猫を連れて来た....親同士での会話だ,,,,,,,
　『あの場所に行くと安心して、食べ物を貰える.』子供に食べ物を与えたい親の愛情
　昨年、これ以上増えない為にも動物のボランテア活動の人と、食べ物を与えた店主が、
　避妊する為の費用を出して、親子全員病院に連れていった話を聞いた。
　安心したせいか、体もふっくらしてきた。只、一等地の場所、危険も多い。
　親は子供に教える：：”身を守る為、声を出さない”
　野外での生活、寝る場所は確保してもらっているが、初めての冬、厳しい寒さを乗り越えて欲しい

2013年01月07日

前職、勤務２０代後半、社長から一店舗、任せると依頼され挑戦した時の（目標）
　

どうしてもやってみたかった
野外ステージでのファションショー　良くも悪くもやりきった時の（目標）

初めての土地、何十人の社員教育や指導など早朝～夜遅く迄、勉強勉強の日々
不可能な年間『億』の売り上げ目標、チーム一丸で、
年末売り上げを、達成した時、全員の笑顔、個人も不可能な目標『億』を達成

年末、お世話になった、キッチンの周りの大掃除。
一年間ご来店下さった、お客様に感謝の思いを込めて,,,,,
翌年には気持ち良く整理された店内にお客様を迎える。
当たり前の事だが、決めた目標、日々の中で結果がでる。
　　
社の人々との交流も大事だが、一番の情報つかむには、
多くの、人々との交友関係を大切にし、
自分に素直『諦めない』な事が、目標達成に近い。

2012年12月17日

昨年の３月東北大震災後、余り余震もなく薄れかけた矢先
　この11月～12月にかけて急に余震が相次ぎ、今月７日の夕方、下から突き上げるような音から
　長い横揺れの地震があり、ガスを止めて（お店）外に出て見ると
　周りの店主やお客様も外に出ていた。早い時間からお酒をのんでいる紳士
　『は～い皆さん今地震だって？？僕酔っぱらちゃって、僕の体が地震のようですいません？？』
　皆大笑い！！幸せな方

　　ある企業の館内センターの放送から
『皆さんただいま強い地震がありました。身辺整理をして落ち着いて野外に出て下さい』
　　何？？身辺、しんぺん整理してくださいて？？このままで俺の人生終わりかよ
　　その後何度も館内センターの放送から流れる、身辺整理、しんぺん整理　複雑だね
　
　今年も残りわずか、身辺整理、整理整頓、１日１日後悔しないように行動を起こし
　新しい新年を迎えたいですね。

2012年12月03日

霜月と呼ぶこの月、紅葉した樹木の葉一枚また一枚と散り、やがて
霜が降り始める
仕事帰りの冷たい風に、ふっと温か〜い日本酒が飲みたく、店のドアをガラ～リ
”おかみさん　温かい日本酒下さい～”
そうね〜今日は外の風も冷たく温かいお酒が飲みたいですね：：ぬる燗、熱燗、どちらですか？
ぬる燗でお願い致します。
ぬる燗もいろいろあってお猪口に注ぐには
ほんのり肌に接する人肌燗？それとも口当たりに小し”びび”と感じるぬる燗？
あ〜ぁその言葉良いですね、色気のある、人肌燗でお願いします。
おかみさん！その次は熱燗でお願い致します。『この季節日本酒の熱燗は実に美味しいですね』

ぬる燗：熱燗のおいしい飲み方　
お酒を徳利のくびれの下当たりまで注ぐ、”湯わやかん”の中の温度調整？波が立たないお湯の中へ入れる
数分後下からジワリとお酒が徳利の首びれに行くか行かないかの時間の感が”人肌燗”の出来、
その1分前後迄暖めると”ぬる燗”
熱燗：お酒が徳利のくびれの上部迄上がって来る、その温度差が、美味しい熱燗の飲み方

　＊＊あくまで　熱燗はこだわりだが、燗の熱さは個人的にも違いがあり

2012年11月01日

ドア：：中に入る人々の顔
疲れはてた顔、笑み一杯の顔、不安な顔、失敗の顔、後悔の顔
ま～ァ　なんであれ、まずは、カンパ～～～イ
泡いっぱいのグラスに乾いた喉、グググ～と、飲み物が入って行く。
あ～ァ美味しい～
不安な顔、失敗の顔も　いつの間にか、ニコリ　＾｜＾
仕事場ではムッリ、無非常、嫌われ者
愛される人も、お酒の一滴から、ぱ～と爆発、口が左右に行ったり来たり
余りにも一人よがり中心になると、中のおかみさんから叱咤激励
それを見ている顔、顔が一斉に『あ～ァ～叱られた』手の音がパチパチ鳴り響く？
馴染みの顔、初めての顔、その都度かんぱい～の声、『いいね』
一日の出来事の会話も解消？
そろそろ帰宅時間？ほろ酔い顔も、心の重い気分も切り替え軽く、良い顔に
今日は気持ち良く睡眠できそう！

2012年10月15日

秋風の到来！店頭に並んでいる野菜、海草、漁介類の食材、まさに紅葉の色、色
きのこ類一つ見ても、種類の多さに目を見張る。最近気になる事は、日本の伝統的な
食材を日本人が食べなくなっているのでは？
若い女性は、ダイエットの願望で、手軽なスナック菓子や野菜サラダで簡単に済ませて
いる人、又男性は、肉食中心の誤った食生活
目先でなく、時間と共に、必ず現れて来るのが、体内での病気
　
日本は海に囲まれての長い列島、月によって食材の素材が、どんどん変化をしている。
まずは足を運び、店頭に並んでいる食材を見て、気候　風土　温度と想像する料理を考える事は脳細胞も開化し、楽しくなり、健康な体作りになる。
良い食生活を！

2012年09月19日

夏になると必ずお客様の顔が奥行きのドアの上を見上げて....
”まだ使えるの～”と良く聞く声
骨董品のクーラが据え付けてある。
１７年前店内１階のクーラを取り替えて今日、こまめに掃除をしているせいか
順調に稼働をしている。
この最近：強；弱　の　ツマミが　はずれた？
８時近く、店内は熱い『まあ＾今日は皆さんに我慢して頂こう～～』と思いつつも
長年お世話になっている電気店の店主に電話をした所『区』違いの場所から即
来てもらった。
その姿を見たお客様、こんな世の中！機械の故障を直し？ましては、骨董品に近い細かい機材がまだあるの？？
すご～いと感動
最近の商品！買って、駄目になると”ポイン捨て”　ダメダメ？？そんなのって人間まで軽薄なりがち
　一人暮らしの人々が多くなる時代、大型店じゃなく、専門店のお店て　
まさに大事、声を掛け合う！安心しての生活　今の若者も必ず...いいね

2012年09月01日

幼少の頃、麺類と云えばうどんで育ち、屋台のラーメンよりもうどんが美味しいと自己のこだわりだった？
所が九州に行くと豚骨スープの白いダシ、美味しそうに思えて食べるが、その匂いが鼻につき個人的だが、合わない？
只　美味しい～と感じた即席ラーメンの『うまかっちゃん』今でも人気の即席麺である。
この即席麺の美味しい食べ方がある
　　
＊鳥肉とやさいを入れた簡単な鍋物に、食べ残った鍋汁、絶妙なダシが出ている
このダシに　”うまかっちゃん”　を入れ、残りのやさいと、万能ねぎを入れ最後にゆず胡椒をいれた味、即席麺とは思わない程美味しい。

最近、渋谷の街を探索してみると、500メートル先、先きにラーメン店の看板が目立つ
昔に比べて断トツ味も良し、経営者も工夫を懲らしている。
海外にはすしに継ぐラーメン店が数多く出店、大変な人気
日本に来日されている海外の方々も毎日食べても飽きない程
日本のラーメンは種類が豊富で何処に行っても”旨い”との声

2012年08月01日

20～30代の夏！真黒に日焼けした肌、気にもせず２、３ヶ月になると、元に戻る
40代過ぎ、鏡の中の自分を見ていると、『あら大変～顔の１部分に染みが～肌のたるみが？』
気にもしなかった、異変に気が付く

テレビの画面に懐かしい女優さんや歌手の顔『あれ？全く衰えていない顔、ぎゃくに奇麗になっている』ナゼ？

最近　ある国でミス選技大会で優勝した20代の女性、小中校の写真が大会後ネット上に流出
した所、余りにも違う事から違和感を持つ人など、整形の国でも問題発生,,,,,,

南米のあるお国では、ミス選技大会～世界大会へ出る為には、ほとんどの女性は顔だけでなく
体全体の整形美人に変身？？

奇麗になる事は多いに賛成、最近食事や、スポーツなどで年齢よりも10歳以上も若く
はつらつと人生を送っている人々
でも整形までの『美』とはなんでしょう？
テレビ、雑誌　新聞の切り抜き、広告、何処をみても美の追求

人間一人一人の価値観が違う所の個性で成り立っている。
表の作る”美”でなく、心の美人、その人の姿の振る舞いの美しさが本当の”美”ではと
これは私だけの思いかも,,,,,

2012年07月17日

昨年起きた東日本大震災後、海外の旅行者の数が激変したが、
今年の３月～頃から、急激に旅行者が戻って渋谷の街にも
多くの国の語源が聞こえて来る

２ヶ月前当時14歳（女の子）香港から東京へ、単身赴任のお父さんを訪ねてお母さんと来日。
渋谷の街をぶらり、夕方、一度は足を踏み入れて見たかった、お父さんの希望でのんべい横丁、一回りしてなぜだか、気になるお店『えのき』へ
初めて入店する際、内、外の人々、なぜか緊張の瞬間でもある？
特に”一番気になるカウンターの中の人”？？　そんな事気にもせず、突然子供が勢いよく入って来た。
店主、声も出ず只びっくり？
結局断りも出来ず、飲み物から食べ物へと、会話（英語、広東語）も口と手のやり取り、それが良かったのか、すごく気に入ってもらった。
親子も今年で４度目の来店、（特に娘）えのきに来たい～それもなぜか”店主”に会いたくって、東京へ来るのが待ち遠しく楽しみにしていたと,,,,,,,うれしいね
来年イギリスの大学へ留学との報告
最近、アジアの国からかなりの旅行者が増えた。
　文化の横丁、ガイドブックにも出ているせいか、ツアーの人々が多く見かける
お店をオープンした時から世界中の人々と、交流を計り、様々な文化を知りたいと願っていた思いが、今日迄30ヶ国の人々が出入り、今では親子で来店する人も多くなった
海外に云っても中々出会ない人々
”一期一会”　これからも大事にしたい！

2012年07月02日

木々の緑が深まり心待ちにしていた梅雨！
時季ならではに咲く『アジサイ』6年前、”えのきのお店”の裏に誰かが鉢を置いていった。
中を見た所、枯れたホンアジサイ（紫色）
梅雨も終わりに近い時で周りの花木を見たがアジサイの木が、１本も無い事から
挿し木をした所、生命力の強さで翌年芽が出た！
その後、2, 3 種類のアジサイを周りの花壇にも挿し木をしてみたら
年々と増し,今では大変目立つようになり、梅雨の年が楽しみになった。
ビルの谷間の一角、お店のオープンと合わせて表と裏のドアの解放、
１日忙しい時間から解放され、たどり着いたお店、クーラもいらない『今日』
ビルの中ではあじあえない、
贅沢な場所と空間に気持ちの良いそよ風が店内を通り抜ける毎日.......
梅雨の咲く花１！アジサイもそろそろ花期が終わりに近し

2012年06月15日

社長さん、人材育成の為、小さなノートに実践の五指針と教訓が書いて
ある手帳を幹部候補に渡す。
全部暗記をしてほしいと？？
サービス業：　朝元気な挨拶から、昨日、今日の商品チェク
短時間のスピードで、いち早く消費者の元へ、何度も頭を下げミスは許されない、
内部と外部の連絡、心も体もフレシュウに
年間売り上げから月の売り上げ,,,,,,頭の中を整理整頓、若さでもある、仕事はこなせる

問題は；小さな手帳？10ページあるかないか、中身を見て驚く、書いてあるものは、確かに
もっともであるが、内容が多すぎて、ポイントが良く分からない？
悲鳴を上げたくなる育成？
本当に社長さんが実践として体験での指針なのか？

一人一人を鋳型にはめるのではなく個性　特質を尊重に生かしていくこそ人材
社員が、朝気持ち良く出勤する為にも内容のめりはりを,,,,,,,,,,